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| Categorie: Kerstmis | Hits: 33072 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 90 minuten | Porties: 8 personen |
| Ingredienten: Un cochinillo. Un vaso de vino blanco. Tomillo. Romero. Manteca de cerdo. Sal. |
Bereidingswijze: Cortamos el cochinillo a lo largo, en dos mitades, y lo limpiamos por dentro. Lo sazonamos, lo untamos con manteca de cerdo por ambas partes. Lo colocamos en una fuente de barro y le espolvoreamos tomillo y romero picado. Precalentamos el horno a fuego medio y lo asamos durante una hora y media, durante el asado tendremos que darle la vuelta y regarlo con su jugo de vez en cuando. Rociamos la carne con el vino blanco y continuamos asándolo, hasta que haya consumido el vino y adquiera una costra dorada y crujiente. Lo servirmos en una fuente, cortado en trozos grandes. Si un cochinillo es tierno y está bien hecho es posible cortarlo empleando el canto de un plato. |
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| Categorie: Kerstmis | Hits: 27972 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 30 minuten | Porties: 8 personen |
| Ingredienten: 150 gr. de azúcar. 1 clara de huevo. 1/4 kg. de miel. 1/2 kg. de almendras. |
Bereidingswijze: Lo primero que haremos será tostar las almendras. Para ello las partiremos en dos o tres trozos, pero no a lo largo, sino a lo ancho. Después, las metemos en el horno y las tostamos ligéramente. Ponemos el azúcar al fuego, con un pocillo de agua, para hacer almíbar, con cuidando de que no se tueste. Calentamos la miel y, cuando esté líquida, le añadimos el almíbar. Para que mezcle bien vamos a echar el almibar sin dejar de remover y fuera del fuego. Cuando esté bien ligado volvemo a poner el cazo al fuego y, sin dejar de remover, lo calentamos hasta que el almibar tenga una cierta densidad. Batimos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla, junto con las lamendras. Mezclamos bien, hasta que quede bien ligado, y lo echamos en un molde forrado con obleas, poniendo debajo un papel blanco. Dejamos que se endurezca, y ya tenemos nuestro turrón de jijona casero casero. |
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| Categorie: Kerstmis | Hits: 28280 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 30 minuten | Porties: 8 personen |
| Ingredienten: 350 gr. de almendras. 100 gr. de avellanas. 450 gr. de azúcar. 450 gr. de miel. 5 claras de huevo. |
Bereidingswijze: Pelamos las avellanas y las almendras, las tostamos en el horno y las pasamos por la picadora, hasta formar una pasta. En un cazo, calentamos la miel con el azúcar y, cuando ésta se disuelva, dejamos que se enfríe un poco. Ya con ella fría, añadimos la pasta de avellanas y almendras. Lo mezclamos todo mientras se calienta a fuego muy lento. Montamos las claras y las añadimos poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que la masa tenga consistencia. Preparamos un papel de estraza y, con él, damos forma a la masa para que quede como una barra. Cuando el papel quede empapado debemos cambiarlo. Si tienes oportunidad de poder escoger el tipo de almendra, la más indicada para este turrón es la variedad Marcona. Y si quieres conseguir un turrón más blando no tienes más que aumentar el número de claras. |
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| Categorie: Kerstmis | Hits: 30137 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 30 minuten | Porties: 8 personen |
| Ingredienten: 1 tableta de turrón de Jijona. 1 litro de leche. 1 paquete de flan Royal para 8 raciones. 200 ml. de nata líquida. Azúcar. |
Bereidingswijze: Ponemos la leche en un caldero y disolvemos en ella el flan, le añadimos la nata y el turrón previamente desmenuzado muy pequeño. Ponemos el caldero al fuego, hasta que hierva unos minutos y se deshaga del todo el turrón. Probamos y rectificamos de azúcar al gusto. Bañamos de caramelo las paredes de un molde (vale el caramelo que viene en el paquete de royal) y vertemos encima la preparación del turrón, lo dejamos en el frigorífico hasta que cuaje. |
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| Categorie: Kerstmis | Hits: 27530 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 120 minuten | Porties: 9 personen |
| Ingredienten: 400 g de harina. 100 g de mantequilla. 100 g de azúcar. 1 cucharada de levadura. 1/4 litro de leche. 1 cucharada de agua de azahar. La corteza de limón rallada. Fruta confitada (calabaza, naranja, guindas). sal. 1 haba. Muñequitos de sorpresa. |
Bereidingswijze: Primero haremos la mezcla de levadura, para ello disolvemos el sobre de levadura en 4 cucharadas de leche templada. Añadimos 100 g de harina y lo mezclamos bien, hasta conseguir una masa blanda. La tapamos con un trapo de cocina y dejamos que repose hata que crezca, y doble su volumen. Para hacer la masa del bizcocho utilizaremos otro bol, en el que ponemos el resto de la harina (300g). Hacemos un hueco en el centro y echamos en él 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y el limón rallado. Amasamos todo hasta que tengamos una masa fina. Le incorporamos la mantequilla y seguimos amasando. Unimos esta masa con la de la levadura y amasamos hasta que esté todo muy bien mezclado. Le espolvoreamos arina por encima y dejamos que repose, en un trapo de cocina, durante un mínimo de dos horas. Tras estas dos horas, volvemos a amasar y la ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de cocina. Le damos forma de rosca. Introducimos el haba envuelto y las las sorpresas, envuelto todo en papel albal. Adornamos la rosca con tiras de las frutas confitadas, la pintamos con huevo batido y espolvoreamos azucar sobre ella. Precalentamos el horno a 160º y la hacemos de 15 a 20 minutos. |
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| Categorie: Kerstmis | Hits: 24865 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 55 minuten | Porties: 5 personen |
| Ingredienten: 500 gr. de harina. 250 gr. de manteca de cerdo. 125 gr. de azúcar. 1 cucharadita de canela. Azúcar glas o fino. |
Bereidingswijze: Calentamos, en un cazo, la manteca de cerdo, cuando esté fundida le añadimos el azúcar. Ponemos el fuego lento y batimos la mezcla con las varillas, hasta cossigamos una espuma. Secamos la harina en el horno, moviéndola de vez en cuando, cuando esté seca la sacamos y dejamos que se enfríe. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la canela, la ralladura de un limón y la harina. Removemos la mezcla, hasta que consigamos una masa homogénea. La tapamos y dejamos que repose media hora en la nevera. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, con ayuda del rodillo, hasta que tenga 1 cm. de espesor. La cortamos con un molde redondo o, si no lo tenemos, un vaso o una copa. Colocamos los polvorones en una bandeja del horno, untada de manteca o margarina, para que no se peguen. Precalentamos el horno a 200º, y horneamos los polvorones hasta que se doren. Los sacamos de la bandeja y los espolvoreamos con azucar glas. |
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| Categorie: Voorgerecht | Hits: 24997 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 berenjena. 200 gr de queso Feta. 4 huevos. 10 aceitunas negras sin hueso. 2 cucharas de harina. 15 gr de mantequilla. 3 cucharas de aceite de oliva. 3 cucharas de puré de tomate (jitomate). 1 lata de leche condensada. Sal y pimienta al gusto. |
Bereidingswijze: La preparación empieza así: Cortar el queso Feta en cuadritos, las aceitunas negras en rodajas, así como la berenjena previamente lavada. En una ensaladera mezclar la leche condensada, la harina y los huevos. Añadirle el puré de tomate, el queso feta, volver a mezclar todo con sal y pimienta al gusto. Por separado poner en un sartén el aceite de oliva con la berenjena y freírla por 10 minutos, retirar entonces los trozos de berenjena y ponerlos en un papel absorbente para evacuar el exceso de aceite. Colocarlos luego en la mezcla previamente preparada y verter todo en un molde engrasado. Poner al horno caliente a 200° C por 30 minutos. Esto se come caliente o tibio, acompañado de un vino blanco seco por ejemplo como un Chardonnay. |
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| Categorie: Dessert | Hits: 23153 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 tarrina de queso mascarpone. 3 cdas de leche condensada. 2 sobres de cuajada. 1 medida del cubilete de nata. 1/2 l de leche. 100 gr de azucar. caramelo (azucar caramelizado). |
Bereidingswijze: Todo al vaso, 8 min, 90º vel 4. verter en un molde previamente caramelizado, dejar enfriar y guardar en el frigo hasta el momento de servir. |
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| Categorie: Ontbijt | Hits: 26100 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 25 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 6 huevos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharitas de ajo picado. 1 cucharita de sal. 3 tomates (jitomates). 1 cucharada de salsa de Chile morita. |
Bereidingswijze: Para la elaboración primero se tiene que hacer la salsa de chile morita, y para ello será necesario colocar en un comal unos 5 o 6 chiles morita, y asarlos hasta que estén bien cocidos, casi quemados. Luego en una licuadora colocar los chiles asados, ½ vaso de agua, 2 cucharitas de ajo, 1 cucharita de sal, y mezclar todo muy bien. Una vez la salsa hecha podremos hacer la salsa de tomate que necesitaremos para los huevos. Para ello, coloque los jitomates a asar en un comal, cuando la piel ya este casi quemada retirarlos, dejarlos enfriar un poco y quitarles toda la piel. Colocarlos entonces en una licuadora junto con los demás ingredientes de la primera lista, es decir el ajo, la sal, y la salsa de chile previamente previamente elaborada. En una olla de barro (es importante que sea de barro según lo que decía Silvia, pero si no tiene de esas supongo que lo podrán hacer en una olla normal) coloque las 4 cucharas de aceite y deje calentar un par de minutos. Rompa los huevos y échelos (clara y yema) en el aceite caliente. Con una espátula o cuchara, revuélvalos bien para que la clara y yema se mezclen bien, déjelos cocer a fuego mediano hasta que el huevo este dorado. De ve en cuando revuélvalos sin batir para que conserven cierta consistencia espesa. Una vez que están cocidos, añada la salsa de jitomate previamente elaborada, revuelva bien y deje cocer otros 5 minutos. Sirva caliente acompañados de unos frijoles y tortillas hechas a mano. La preparación de este desayuno es un poco tardada por lo que les recomiendo por ejemplo hacer con anticipo la salsa de chile morita que se puede conservar perfectamente varios días en refrigeración y hasta congelar sin que pierda de su sabor. |
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| Categorie: Voorgerecht | Hits: 21625 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Nederlands |
| Klaar in: 35 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 2 eetlepels olijfolie 2 grote aardappelenAardappel in blokjes van 11/2 centimeter 2 middelgrote uien,gesnipperd 4 eierenEi mespuntje milde paprikapoeder 1 eetlepel olijfolie extra |
Bereidingswijze: Verhit olie in een middelgrote pan met dikke bodem.Voeg aardappelen en uien toe.Bak op matig vuur tot ze goudbruin zijn en goed met olie zijn bedekt.Zet het vuur lager,dek de pan af en bak 6 minuten onder af en toe roeren tot de aardappels gaar zijn.Haal aardappelen en ui uit de pan.Op keukenpapier laten uitlekken.Klop in een kom eieren en paprikapoeder schuimig;roer er voorzichtig het aardappeluimengsel door.Verhit extra olijfolie in een schone pan.Voeg het eimengsel toe;op matig vuur afgedekt 15 minuten bakken tot het mengsel is gestold.Tenslotte onder de hete grill goudbruin bakken.Serveer warm of koud in puntjes met een salade. |
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| Categorie: Saus | Hits: 15517 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 35 minuten | Porties: 6 personen |
| Ingredienten: 1 ramita de apio 2 cucharaditas de azúcar 500 gramos de carne picada 0,5 cebolla 150 gramos de mantequilla 1 cucharadita de perejil 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal 1 kilo de tomate natural triturado 1 vaso de vino blanco 1 zanahoria |
Bereidingswijze: Se dora la mantequilla y se añaden las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta. Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien y se agrega el tomate. Cocer hasta que quede espeso. Se sirve con la pasta cocida y queso parmesano. Truco: Para que el tomate no salga ácido condimentarlo con un poco de azúcar. |
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| Categorie: Soep | Hits: 11096 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 25 minuten | Porties: 6 personen |
| Ingredienten: 4 1/2 tazas de agua, divididas 2 jitomates grandes, cortados en cuartos 1 cebolla blanca, cortada en quartos 3 jalapeños medianos, sin semillas y desvenados (opcional) 2 dientes de ajo, pelados 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo con Tomate 1 1/2 cucharaditas de comino molido 2 tazas de pollo cocido y deshebrado 1 lata (15.25 onzas) de elote, escurrido 1 calabacita mediana, cortada en cubitos 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos Tiritas de tortillas de maíz frítas Media Crema NESTLÉ (opcional) Cilantro picado (opcional) |
Bereidingswijze: PON ¼ taza de agua, los jitomates, la cebolla, los jalapeños y el ajo en una licuadora; cubre y licua hasta obtener un puré suave. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-fuerte. Agrega el puré a la olla; cocina mezclando frecuentemente de 10 a 15 minutos o hasta que quede espeso. Agrega el agua restante y cocina hasta que hierva. Agrega el caldo y el comino; mezcla bien. Agrega el pollo, el elote, la calabacita y la zanahoria. Reduce el fuego a medio-lento y cocina tapado durante 10 minutos o hasta que este caliente. SIRVE con las tiritas de tortilla, la media crema y el cilantro picado. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10303 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: * 1 kg. de ventrescas de merluza 1 copita de vino blanco 1 cucharada grande de mantequilla 1 limón. Sal y pimienta negra molida Para la crema: 100 gr. de champiñones 1 zanahoria grande o dos medianas 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 100 ml. de nata líquida |
Bereidingswijze: Colocar las ventrescas de merluza en una fuente refractaria con la piel mirando hacia arriba y aliñarlas con el zumo de limón, la pimienta negra molida, la sal, el vino blanco y la mantequilla repartida en pedacitos. Agregar un poquito de agua también. Meter la fuente en el horno previamente precalentado durante 10 minutos a temperatura media. Cuando estén listos, apagar el horno y reservar. Elaboración de la crema: Derretir la cucharada de mantequilla en un cazo al fuego y cuando esté líquida, pochar la cebolla muy picadita y la zanahoria pelada y a rodajas finas. Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya ablandado, añadir los champiñones bien lavados y fileteados. Agregar también el líquido de pescado que hayan soltado las ventrescas al hornearse y la nata. Cuando los champiñones estén tiernos apartar del fuego. Quitar la piel a las ventrescas y rociar por encima la salsa bien caliente. Volver a introducir la fuente en el horno en posición grill y esperar a que la superficie se dore un poco. Cuando esté listo, sacar la fuente del horno y repartir las ventrescas en los platos y la salsa por encima. |
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| Categorie: Vis | Hits: 11585 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 200 gr. de merluza cocida sin piel ni espinas 100 ml. de leche evaporada Ideal 1 cucharada de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 4 huevos 80 gr. de mantequilla Sal Pimienta |
Bereidingswijze: En un bol batir con la batidora la leche evaporada, la harina y la mantequilla. Colocar la mezcla en un cazo y hervirla unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Separar las claras de las yemas de huevo. Triturar la merluza y añadirla a la leche junto con las yemas de huevo, la sal, la pimienta y la levadura. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa anterior muy suavemente, para que no se nos bajen demasiado. Enmantequillar moldes individuales para soufle y repartir la mezcla anterior en cada uno de ellos. Introducir los moldes en el horno previamente precalentado a una temperatura de 170º unos 15 minutos aproximadamente. Deben quedar dorados. Transcurrido este tiempo, sacarlos del horno y servir. Nota: Es importante no abrir el horno mientras el soufle esté subiendo, puesto que no terminaría de subir. |
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| Categorie: Vis | Hits: 12497 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1/4 kg. de merluza sin piel ni espinas 1/2 kg. de espinacas 2 láminas de masa de hojaldre 4 lonchas de queso para fundir 1 huevo entero 1/2 cebolla 2 cucharadas soperas de mantequilla Sal |
Bereidingswijze: Cocer las espinacas al vapor. Hervir la merluza, dejar enfríar y desmenuzarla. En una sartén con una cucharada de mantequilla sofreir la cebolla picada y cuando esté transparente añadir el pescado. Salar al gusto. Remover unos 3 minutos y reservar en un plato aparte. En esa sartén agregar el resto de la mantequilla y saltear las espinacas cocidas y escurridas. Extender la masa de hojaldre y cortarla a círculos medianamente grandes. Colocar en el centro las espinacas y la merluza. Terminar con una loncha de queso para fundir. Tapar con otro disco de hojaldre a modo de paquetito cerrándolo bien por los bordes para que no se salga la mezcla. Batir el huevo entero y untar la superficie de los pasteles con él. Introducir en el horno a temperatura media unos 15-20 minutos y listo. |
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| Categorie: Vis | Hits: 12187 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 25 minuten | Porties: 6 personen |
| Ingredienten: 1 merluza 1 1/2 kg aprox. 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de aceite 1 kg. de mejillones 2 cucharadas perejil picado Sal, pimienta, jugo de limón 20 g. de mantequilla Bechamel: (1/2 l. de leche entera, pimienta blanca, nuez moscada, sal y una cucharada de harina) Patatas francesas de bote rebozadas con huevo y harina para acompañar |
Bereidingswijze: Limpiar, abrir la merluza por un lateral y quitar la espina (que quede a modo de un libro). Sazone con sal, pimienta y jugo de limón, dejando en adobo por unos minutos. Colocar los mejillones en una cazuela, taparlos con la tapadera y ponerlos al fuego hasta que se abran. Retirar del fuego y reservar los mejillines sin las cáscaras. Saltar en una sartén la cebolla en el aceite y añadir los mejillones, el perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar la merluza en una fuente de horno enmantequillada, abrirla y colocar en el centro una capa del sofrito anterior. Cerrarlas, bañarlas con el jugo del adobo y distribuir encima trocitos de mantequilla. Introducir en el horno moderado 20 min. aprox. Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén y dorando la harina sin que llegue a quemarse. Inmediatamente añadir la leche poco a poco y remover hasta que empiece a espesar. Sazonar con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Servir la merluza acompañada la salsa bechamel, perejil picado y patatas francesas rebozadas con harina. |
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| Categorie: Vis | Hits: 11694 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 4 Lomos de merluza 1/2 Kg. de patatas 200 Grs. de gambas peladas 300 Grs. de almejas 1 Cebolla 1/2 Pimiento 2 Dientes de ajo 1 Dl. aceite de oliva 50 Grs. de margarina 1 Cucharada de harina Caldo de pescado Sal, laurel y perejil |
Bereidingswijze: Picar la cebolla el pimiento y el ajo. En una cazuela ponemos el aceite y la margarina y rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo a continuación añadimos el laurel. Cortamos las patatas en rodajas finas las freímos y reservamos. Añadir la harina al sofrito, lagar la salsa con el vino blanco y el caldo de pescado. Cuando hierva ponemos los lomos sazonados, las patatas fritas las gambas y las almejas. Cuando comience nuevamente a hervir la introducimos en el horno para acabar de hacer y gratinar 10 minutos. Al salir espolvoreamos con perejil picado y servir. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10674 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 8 rodajas de merluza 1/2 vaso de vinagre 50 gramos de piñones 40 gramos de uvas pasas 5 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azúcar Sal y harina para rebozar |
Bereidingswijze: Sofreir en una sartén la merluza rebozada con harina por las dos caras unos dos minutos. En un cazo hervir durante 5 minutos, con un vaso de agua, el vinagre, el azúcar, los piñones y las uvas pasas. Verter esta salsa sobre los trozos de merluza, tapar la sartén y dejar cocer unos minutos hasta que se termine de hacer la merluza. Dejarlo reposar otros 2 minutos para que liguen los sabores. Servir caliente. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10608 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 10 minuten | Porties: 2 personen |
| Ingredienten: 1 cola de merluza 1 cebolla 1 zanahoria 2 huevos 100 gr. de aceitunas negras sin hueso espárragos trigueros mantequilla pan rallado limón perejil vino de Jerez aceite de oliva y sal |
Bereidingswijze: Abrir la cola de merluza por la mitad y retirarle la espina. Rebozarla con huevo batido y pan rallado y colocarla en una fuente para hornear enmantequillada con la piel hacia abajo. Encima se le pone unas nueces de mantequilla, medio limón exprimido, el Jerez y sal, y se introduce en el horno hasta que el pescado esté hecho (unos 20-25 minutos a temperatura media). Mientras tanto, sofreir una cebolla finamente picada con un chorrito de aceite y cuando empiece a estar transparente añadir la zanahoria cortada en juliana, un poco de mantequilla, perejil y sal. Cuando las verduritas estén blanditas, se aparta la sartén y se le añade una copita de Jerez. Retirar el pescado del horno y servir cubierto con la cebolla y la zanahoria, las aceitunas negras y unas puntas de espárragos trigueros a la plancha. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10418 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 4 cortes de ventresca de merluza 4 cebollas medianas 1/2 l. de cerveza rubia 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina Aceite de oliva 1 chorrito de caldo de carne Sal y pimienta negra |
Bereidingswijze: En una sartén derretir las cucharadas de mantequilla y rehogar 2 cebollas cortadas a plumas finas a fuego muy lento. Cuando empiecen a tomar color, agregar la cerveza y dejar reducir el caldo dos tercios de su volumen procurando que no hierva. Incorporar un chorrito de caldo de carne, unos trocitos de mantequilla y salpimentar. Reservar. Cortar las otras dos cebollas a rodajas, rebozarlas con harina y freirlas con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. A parte, en una plancha con un chorrito de aceite y sal, hacer las ventrescas de merluza unos minutos por cada lado, y cuando estén en su punto, apartarlas a una fuente de servir. Rociar con la salsa de cerveza bien caliente y disponer los aros de cebolla por encima. Servir inmediatamente. |
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| Categorie: Vis | Hits: 11019 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 800 gramos de merluza 16 colas de gamba peladas 8 almejas 4 espárragos 2 huevos duros 4 cucharadas de harina Un litro de caldo de pescado Medio litro de vino blanco seco Un chorrito de aceite de oliva 4 dientes de ajo Guindilla Perejil picado Sal |
Bereidingswijze: En una sartén, doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Removemos bien y, cuando haya espesado, añadimos sal al gusto. En una cazuela de barro apta para horno ponemos la merluza con el resto de ingredientes. Vertemos la salsa preparada en la cazuela y mezclamos bien. Introducimos la cazuela en el horno durante un cuarto de hora a 200 grados de temperatura. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10369 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: Una merluza 2 cebollas Mayonesa Berberechos o gambas Alcaparras |
Bereidingswijze: Se echa un poco de aceite en una bandeja y, sobre ella, se coloca una cama de cebolla que previamente habrá sido picada en rodajas. A continuación, se introduce la bandeja en el horno para que se rehogue la cebolla. Sobre la cama de cebolla ya rehogada, se coloca la merluza limpia y abierta. Se cubre el pescado con mayonesa y encima se coloca una capa de berberechos o gambas (dependiendo del gusto de los comensales). Encima se coloca otra de alcaparras, de forma que la merluza quede prácticamente cubierta. Seguidamente, se introduce la bandeja en el horno y se tiene por espacio de diez minutos, tras lo cual, ya está lista para servir. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10073 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 2 tomates 4 lomos de merluza 50 grs. de almendra tostada 50 cc. de aceite de oliva virgen 15 cc. de vinagre 200 grs. de espinaca fresca 1/2 cebolla |
Bereidingswijze: Cortar la cebolla en juliana y poner a fuego lento. Una vez rehogada, añadir 1/2 vaso de agua y la espinaca, previamente lavada con abundante agua. Dejar cocer durante 10 minutos y pasar por el turmix. Reservar. Limpiar los tomates y hornear 10 minutos a 150ºC. Picar la almendra, y hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen y el vinagre. Saltear los lomos de merluza. |
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| Categorie: Vis | Hits: 11028 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 kg. de huevas de merluza (o de cualquier otro pescado) 1 cebolla 1 pimiento verde tipo italiano 1 pimiento rojo 4 tomates Vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal 1 hoja de laurel |
Bereidingswijze: Se lavan las huevas con agua fría. Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre, el laurel y la sal. (Es preciso echarlas justo cuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes, revientan). Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor. Aparte se prepara un picado de tomate, pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre, y se vierte sobre las huevas. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10418 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 400 gr. de pescado blanco cocido (merluza, pescadilla, lenguado....) 6-7 palitos de cangrejo (surimi) 1 piña pequeña o un botecito de piña en almíbar 2 tomates maduritos 1 cucharada de miel 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo Cilantro Opcional: unas colas de langostino Para la masa: 125 gr.de harina 1 huevo 1/3 vaso de leche entera 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de curry en polvo Un pellizco de sal |
Bereidingswijze: Preparar la masa de los crepes: mezclando en un bol la harina, el huevo, la leche, el aceite, la sal y el curry. En una sartén con un poco de mantequilla, volcar un chorrito de la masa anterior y realizar las tortitas. Untar con mantequilla la sartén cada vez que se realice 1 crep. Cortar la piña en cuadraditos y desmenuzar el pescado blanco cocido junto con los palitos de cangrejo, y si se quiere, con unas colitas de langostino. Picar el ajo muy chiquitín, cortar a daditos los tomates y mezclar todo junto. Añadir un chorrito de aceite y la miel. Espolvorear con un poquito de cilantro. Rellenar las crepes con esta preparación y servir tibios. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10680 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: una docena de gambas o cigalas (o el marisco que más guste) Las cáscaras del marisco que utilicemos 0,5 kilos de cabeza de rape dos litros de agua 8 cucharadas de aceite de oliva virgen una cebolleta un puerro una zanahoria 7 cucharadas de salsa de tomate frito 3 dientes de ajo enteros aplastados un chorretón de brandy 100 gramos de pan de sopa sal |
Bereidingswijze: Pelar el marisco y quitarle la cabeza. Reservar las colas en un plato a parte. En una olla con un chorrito de aceite se sofrien las pieles del marico junto con la cabeza de rape troceada. Sazonar al gusto y cubrir de agua para elaborar el caldo. Cocer el conjunto a fuego suave durante al menos 40 minutos. Transcurrido este tiempo, colar y reservar. En una cazuela rehogar con un chorrito de aceite las cabezas entereas del marisco y conforme se van dorando, aplastarlas con un tenedor para que suelten todo su jugo. Una vez bien rehogadas las sacamos y añadimos las verduras bien troceadas (cebolleta, puerro, zanahoria y ajos). Incorporar también las cucharadas de tomate frito y el pan troceado. Darle unas vueltas al conjunto y regamos con el brandy. Hervir unos segundos y rectificar de sal. Incorporar a la cazuela el caldo elaborado anteriormente y tapar. Dejar cocer el conjunto a fuego medio durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, triturar la sopa con una batidora eléctrica hasta que quede bien fina (pasarla por un colador o chino su fuese necesario). Saltear el marisco unos segundos reservado en una sartén con un chorrito de aceite y sazonar. Incorporar después a la sopa caliente antes de servir. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 10 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: Para la masa: 200 g de harina. l00 g de mantequilla 1 huevo pequeño agua sal Para el relleno: 300 g de champiñones 100 g de gambas frescas 200 ml de leche entera 1 diente de ajo 1 rama de perejil fresco 3 huevos aceite de oliva virgen extra sal |
Bereidingswijze: En un bol colocar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Trabajar con las manos para mezclarlo bien. Añadir un pellizco de sal. Seguir trabajando con las manos hasta conseguir una masa compacta y sin grumos. Verter un poco de agua fría y seguir amasando. Dejar reposar en el bol tapado con un paño seco durante 15 minutos. En una superficie plana, limpia y seca, espolvorear un poco de harina y extender la masa con la ayuda de un rodillo (también enharinado para que no se pegue). Con la masa estirada forrar un molde redondo y recortar los trozos sobrantes. Con un tenedor pinchar la base de la masa para que al hornearla no se nos suba. Reservar Elaboración del relleno: Lavar muy bien bajo el chorro de agua fría los champiñones para quitarles los restos de tierra que pudieran tener. Cortarlos en cuartos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreir lentamente un diente de ajo picado fino y los champiñones. Cuando ya esté todo tierno, aumentar un poco el fuego para que se evapore el agua que hubiesen soltado. Espolvorear con perejil picado. Pelar las gambas y añadirlas a la sartén, dejar cocinar todo junto unos minutos, apartar del fuego y reservar. Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños. En un bol batir muy bien los huevos, agregar la leche y el contenido de la sartén. Mezclar todo para que se entremezclen los sabores. Verter el contenido del bol encima de la masa reservada e introducir el molde en el horno previamente precalentado a temperatura de 175º durante 20 minutos. Transcurridos estos, poner el horno en posición grill y hornear 10 minutos más. Sacar del horno y desmoldar antes de que se enfríe totalmente. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 16 ostras de buen tamaño 100 gramos de mantequilla 3 echalotas 1 vaso de vino blanco de Albariño 1 raiz de hinojo 1 cebolla mediana 1 lata de caviar de salmón |
Bereidingswijze: Empezamos por abrir las ostras recogiendo su agua en un bol. Hay que tener cuidado al separar el animal de su concha porque si rompemos el nácar, a veces hay una bolsita de agua pútrida que apesta y arruina la pieza. Las partes comestibles se pueden dejar en el mismo agua. En una sartén ponemos tres echalotas finamente picadas, una copa de vino blanco de albariño, y una buena cucharada de mantequilla. Se lleva al fuego y se deja cocer hasta que reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducida la salsa, añadimos el agua de las ostras y cuando vuelva a hervir, añadimos éstas. Se trata de darles solo un ligero hervor para que se contraigan, así que en cuanto se vea que el caldo vuelve a romper, se retira del fuego y se sacan las ostras. Se reservan en un plato templado cubiertas por un paño húmedo y otro plato. En otra sartén ponemos una cebolla y media bola de hinojo, todo picado muy fino, a confitar en dos cucharadas de mantequilla. No debe tomar color, así en cuanto empiece a sombrear la cebolla, echamos el caldo que teníamos del agua de ostras. Añadimos la nata y dejamos cocer removiendo durante unos diez minutos, hasta que la reducción ofrezca ese característico aspecto cremoso de las salsas así ligadas. Una vez así se corrige la salsa rectificándola si es necesario de sal, o alegrandola con una pizca de pimienta negra. Se pasa por el chino, y se añade otra cucharada de mantequilla cruda para terminar de montar bien la salsa. Eso se logra muy fácilmente batiéndola con el agitador de varillas durante unos segundos. Introducimos las otras en la salsa para que tomen temperatura, y si las dejamos preparadas para el servicio, es así como se deben recalentar. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 kg. de mejillones grandes 3 dientes de ajo picados 2 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta |
Bereidingswijze: Limpiar los mejillones y ponerlos en una sartén con una cucharada de aceite y dejar que se abran a fuego fuerte. Quitar las valvas superiores, recoger el líquido que se ha quedado en la sartén y filtrarlo con un colador fino. Untar una tartera y colocar dentro los mejillones con el cuerpo hacia arriba, formando una capa única sin que se superpongan. Mezclar en un bol el pan rallado con perejil, ajo y un poco de sal y pimienta. Trabajarlo vertiendo el líquido de los mejillones. Repartir esta masa en las conchas de los mejillones. Regar los mejillones con el aceite restante. Introducir la tartera en el horno previamente calentado y dejarla durante 10 minutos. Mientras tanto romper los huevos en un bol, salarlos, batirlos y verterlos sobre los mejillones. Volver a introducirlos en el horno y dejarlos durante aproximadamente 10 minutos. Servir enseguida. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 kg. de mejillones 1 copa de vino blanco 1 cayena picada (o 2, si se quiere muy picante) 4 dientes de ajo picados 2 cebolletas picadas 500 gr. de salsa de tomate 1 cucharadas soperas de perejil picado Aceite de oliva virgen extra y sal |
Bereidingswijze: Lavar muy bien los mejillones en agua fría y retirar los pelillos de las conchas. Colocarlos en una cazuela con la copa de vino blanco y cocinarlos tapados hasta que se abran (5 minutos aproximadamente). Retirar los mejillones de la cazuela con la ayuda de una espumadera y dejar reducir el líquido a la mitad. Colar el caldo y reservar. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva poner a pochar la cebolleta, la cayena, los dientes de ajo y sal hasa que esté todo blandito. Añadir entonces el caldo reservado y la salsa de tomate. Dejar cocer unos 5 minutos para homogeneizar los sabores. En una fuente acomodar los mejillones a los que les abremos quitado una de sus conchas y los regaremos con la salsa de tomate. Espolvorear por último con perejil picado. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 2 kg de mejillones de buen tamaño 1 vaso de vino blanco 2 cayenas Aceite de oliva 2-3 dientes de ajo Harina para rebozar Huevo batido para rebozar Salsa tártara para acompañar |
Bereidingswijze: Limpiar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría ráspándolos con un cuchillo y cortándoles las barbas que pudieran tener. Una vez bien limpios, colocarlos en una cacerola con el vino y las cayenas. Taparlos y dejar que se habran a fuego suave. Escurrirlos y reservarlos. Cuando estén fríos quitarles las valvas y colocarlos en un plato. En una sartén con abundante aceite de oliva, colocamos los dientes de ajo machacados, con su piel, para que den sabor. Una vez empiecen a dorarse, retirarlos del fuego. Con este aceite, bien caliente, freir los mejillones rebozados primero con harina y luego con huevo, hasta que estén dorados y crujientes. Servir calientes acompañados de salsa tártara. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1,5 kg de mejillones 1 vaso de vino blanco seco 200 ml. de nata líquida 4 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla 1 cebolleta grande picada Perejil picado y sal |
Bereidingswijze: En un bol batir enérgicamente las yemas de huevo junto con la nata líquida. En una cazuela amplia rehogar la cebolleta picada con la cucharada de mantequilla. Salar. Cuando empiece a estar transparente añadir el vino blanco y dejar que hierva unos minutos para que se reduzca la salsa a la mitad. De vez en cuando darle un meneo a la cazuela para que vaya ligando la salsa. Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría y escurrirlos. Introducirlos en la cazuela y cocinarlos tapados hasta que se abran, aproximadamente unos 3-4 minutos. Retirarlos del fuego con la ayuda de una espumadera quitándoles la parte de la concha sin carne. Hervir suavemente el líquido de la cazuela hasta que se evapore y se reduzca a la mitad. Sin dejar de batir con un tenedor agregar a la cazuela la mezcla de las yemas y la nata y dejar cocinar sin que llegue a hervir. Añadir perejil picado y ligar bien. Verter la salsa sobre los mejillones colocados en una fuente y servir inmediatamente. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 4 langostinos hermosos por persona 1 chorro de whisky El zumo de 3 limones 3 dientes de ajo picados 150 gr. de mantequilla 1 chorrito de aceite de oliva Perejil picado y sal |
Bereidingswijze: En una sartén con un poco de aceite, dorar los langostinos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color, agregamos el ajo picado y removemos para que se mezcle bien. Retiramos los langostinos a una fuente y en la misma sartén agragamos un chorro de whisky, bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. (Es normal que a veces se 'encienda' una llama, hemos de tener cuidado de no quemarnos). Incorporamos transcurridos unos minutos el zumo de limón y esperamos a que el líquido se reduzca un poco. Introducimos en la sartén los langostinos reservados y la mantequilla cortada en dados. Cogiendo el mango de la sartén darle unos vaivenes para que la salsa ligue bien y se vaya derritiendo la mantequilla. Espolvoreamos con perejil unos minutos antes de sacar la sartén del fuego y rectificamos de sal si fuese necesario. Servir caliente. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 500 gr. de harina de trigo 2,5 litros de leche semidesnatada 400 gr. de colas de langostino 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo Pimienta blanca Una ralladura de nuez moscada Sal 5 dl. de aceite de oliva |
Bereidingswijze: Picar tan menuda como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofreimos en aceite muy caliente. Añadir la harina y cuando esté bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada. Pasar por agua hirviendo los langostinos para darles un escaldado y los pelamos. Picar las colas y reservar. Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, cortar en porciones para croquetas, dándole la forma que deseemos, más grandes o más pequeñas según el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y freirlas en una sartén con abundante aceite muy caliente. Dejar escurrir antes de servir. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 8 colas de cigala 8 colas de langostino 15 colas de gamba 1 manzana 2 tazas de mahonesa el zumo de media naranja 1 cucharada de Ketchup una pizca de sal |
Bereidingswijze: Por un lado se bate la mahonesa, el zumo de naraja, la cucharada de Ketchup y la sal y de esta manera conseguimos obtener la salsa rosa. Al mismo tiempo se hierven los mariscos y se reservan las colas que van a formar parte del cóctel. Se mezcla el marisco con la salsa rosa y se sirven en copas especiales de coctel. La manzana se corta en julianas para adornar el plato final. Se debe de servir frio. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 2 bueyes de mar de 1/2 kg 1 botella de sidra 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de pan rallado Mantequilla, pimienta blanca, mostaza,perejil y sal 2, 5 litros de agua o caldo |
Bereidingswijze: Para empezar coceremos los bueyes de mar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante veinte minutos. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y los sacamos del agua para que se enfríen. A continuación procedemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, toda la cual se desmenuza bien y se reserva. Pasamos el jugo que hay dentro de la cascara por un chino y lo reservamos, al igual que los dos caparazones. En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a fuego no muy bajo, a la que añadimos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejamos que se vaya haciendo durante unos doce o quince minutos. Cuando empiece a dorarse le añadimos algo menos de media botella de sidra y un poco del caldo que hemos reservado de la ñocla. Dejamos hervir para que evapore el alcohol y agregamos la pimienta molida (mejor blanca que negra), una cucharada de mostaza, la salsa de tomate, una cucharada de pan rallado, abundante perejil picado y la sal. Dejamos que siga hirviendo para que reduzca, ya que esta salsa debe quedar algo espesa. Si nos queda muy liquida le añadiremos más pan rayado. Es ahora el momento de añadirle la carne desmenuzada de los bueyes de mar, removiendo bien para conseguir una mezcla homogénea y con cuidado para que no se nos pegue. Con este conjunto rellenamos las cáscaras de los bueyes de mar y los preparamos para meter al horno. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 10 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 24 langostinos medianos 24 lonchas de bacón 4 puerros 1 vaso de whisky mantequilla |
Bereidingswijze: Confitar previamente los puerros. Se pelan, se lavan, y sin trocear, se fríen suavemente en una sartén hasta que queden un poco blanditos. Mientras se enfrían, pelamos los langostinos (en crudo), dejándoles la cabeza, que será lo que de sabor a la salsa. Luego se trocean los puerros hasta obtener 20 tronquitos de unos dos dedos de largo. Ya con las estaquillas en la mano (a mí me gustan mas los pinchos de madera, los japoneses, porque los metálicos dan mal sabor) se van envolviendo los langostinos uno a uno en sus correspondientes lonchas de bacon e insertando en los pinchos, alternando langostino envuelto con tronco de puerro, hasta poner en cada pincho seis piezas. Se colocan los pinchos en una parrillera (es como una sartén, pero cuadrada), y se ponen al fuego. Cuando se oiga que empiezan a crepitar (apenas unos segundos), se rocían con el vaso de whisky y se le prende fuego a este. Cabe la posibilidad de que vuele la cocina entera, pero pasados los primeros segundos de espanto, si el cocinero se mantiene con vida, lo peor ya habrá pasado. Se remueve la sartén para que arda todo el alcohol (otro momento crítico), y ya está lista la receta original. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 8 alcachofas naturales, grandes y bien apretadas 20 almejas finas de buen calibre Nata líquida (opcional) Limón Aceite de oliva Salsa de tomate |
Bereidingswijze: Lo más latoso es limpiar las alcachofas. No debe cortarse el tallo a ras, porque este también es muy sabroso, como el corazón, y de las hojas solo se deben retirar las más duras, y cortar las puntas con aspecto coriáceo. Ponemos a calentar una olla con abundante agua con sal, una cucharada de harina y un chorrito de vinagre, y cuando esté a punto de empezar a hervir, metemos las alcachofas. Cuando vuelva a querer romper a hervir, regulamos el fuego para que no lo haga a borbotones sino suavemente, y las cocemos durante un cuarto de hora (media si son piezas muy grandes). Se retiran, se dejan enfriar con unos cubitos de hielo de hielo por encima para acelerar el proceso, y cuando se puedan manejar sin problemas, sacamos las hojas del centro, retirando escrupulosamente las pajillas del corazón (en el centro tienen unos estambres pajizos muy desagradables en la boca). Con un cuchillo fino, recortamos el corazón y reservamos, procurando que las hojas queden bien enteras. En la batidora ponemos los corazones, con un chorrito de limón, y trituramos hasta hacer un puré liso (se puede suavizar con un poco de nata líquida) que reservamos en la nevera. A la hora de montar, en cada plato ponemos un soporte de banda redonda de unos ocho centímetros, repartimos el puré entre los cuatro moldes, y sobre esa base, vamos clavando las hojas en el puré por la parte más dura. Una vez formadas las flores, abrimos las almejas y las colocamos en crudo sobre cada forma. Al servir se retira el molde y se cubre todo con salsa de tomate. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 12 almejas de buen tamaño 15 grs. fideo fino 4 hebras de azafrán 1 cucharada de vino blanco Aceite de oliva virgen Zanahoria cocida en dados Habas repeladas 1 cabeza de hongos (boletus edulis) 1 ajo fresco picadito Perejil picado |
Bereidingswijze: En una sartén apropiada, ponemos el aceite y lo acercamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado para que se dore ligeramente. Al mismo tiempo, añadimos el hongo picadito y el azafrán. Después, rehogamos los fideos, y añadimos el resto de verduras y el vino blanco. Una vez pochados, añadimos las almejas (previamente bien lavadas) y mojamos todo con el caldo de pescado, dejándolo cocer hasta que las almejas comiencen a abrirse. Una vez abiertas, las vamos colocando en el plato de presentación. Comprobamos el punto de cocción de los fideos y los colocamos junto con las almejas, añadiendo el caldo de la pasta bien caliente. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 14 almejas grandes 1 diente de ajo hermoso 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil recién picado Una pizca de guindilla 1/2 limón 4 cucharadas soperas de agua. |
Bereidingswijze: Poner una sartén a fuego suave. Bien caliente, se incorporan las almejas, se tapa y se tiene hasta que se abran. Se retiran una en una a un plato. Paralelamente, poner otra sartén a fuego suave con el aceite, el diente de ajo finísimamente picado y el toque de guindilla. Cuando los ajos tomen color dorado pálido, se incorpora el agua, el perejil y unas gotas de limón, dejando hervir un minuto. Servir las almejas en dos platos calientes, rociándolas con el refrito. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 2 personen |
| Ingredienten: 1 kg. almejas 3 diente ajos 2 cucharadas soperas de galletas tipo María picadas 2 ramitas de perejil Pimienta blanca molida El zumo de 2 ó 3 naranjas Aceite de oliva |
Bereidingswijze: Freir los ajos fileteados en una cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Enseguida se fríen y se añade la galleta picada, el perejil picado, la pimienta y el zumo de naranja. Se incorporan las almejas y cuando empiecen a abrirse se apartan del fuego. Servir bien caliente con la misma cazuela de barro. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 400 gr. de bacalao desalado 1 kg. de patatas 3 manzanas verdes 2 cebollas 100 gr. de mantequilla Tomillo y romero Perejil picado Sal y pimienta negra molida |
Bereidingswijze: Engrasar con mantequilla una tartera o fuente redonda para hornear y disponer una primera caba de patatas peladas y cortadas a rodajas finas. Salpimentar. Sobre las patatas colocar una capa de ceboolla también cortada a rodajas finas y una capa de rodajas de manzana, peladas y sin semillas. A continuación, colocar una capa de bacalao desalado en lascas y salpimentar de nuevo. Espolvorear con las hierbas aromáticas (perejil, tomillo y romero) Encima del bacalao repartir pedacitos pequeños de mantequilla y volver a cubrir con las capas de patata, cebolla, manzana, bacalao y hierbas. Terminar de montar el pastel con una capa de patatas. Cubrir el pastel con papel de aluminio e introducirlo en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180º unos 25-30 minutos o hasta que las patatas estén hechas. Sacar la tartera del horno y dejar que se enfríe el pastel. Desmoldarlo sobre una fuente redonda de servir y listo. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1/2 Kg. de morro de bacalao desalado 6 huevos cocidos 3 naranjas 2 pimientos rojos asados 1/2 cebolla roja 200 grs. aceitunas negras Sal, pimienta y orégano Perejil fresco y aceite extra virgen oliva |
Bereidingswijze: Dejar macerando el bacalao, desalado y en lascas, con el aceite y los ajos durante seis horas. Triturar en el turmix las aceitunas, una cucharita de orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta conseguir una especie de paté. Reservarlo. Hacer un aceite de perejil, triturando en el turmix un ramillete de perejil muy fresco, con 1/2 vaso de aceite, sal y pimienta. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 4 lomos de bacalao desalado (puede ser congelado) 500 gr. de espinacas 1 puñado de pasas 1 puñado de piñones Salsa alioli 1 diente de ajo Aceite de oliva Harina para rebozar |
Bereidingswijze: Lavar las espinacas con abundante agua para eliminar la tierra que pudieran tener y saltearlas en una sartén con un diente de ajo cortado a láminas, aceite de oliva, las pasas y los piñones. Reservar. Rebozar los lomos de bacalao con harina y freirlos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. En una fuente refractaria, colocar como base las espinacas salteadas, el bacalao y distribuir por encima la salsa alioli. Introducir en el horno previamente precalentado a una temperatura de 170ºC, unos minutos en posición grill hasta que se haya formado una costra dorada. Servir inmediatamente. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 2 personen |
| Ingredienten: 1/2 kg. de patatas 200 gr. de bacalao fresco o desalado 1 pimiento rojo y uno verde 1 cebolla y un diente de ajo 3/4 l de caldo de pescado 1/2 guindilla y perejil al gusto Aceite de oliva, pimienta blanca y sal |
Bereidingswijze: Comenzaremos por pelar y lavar las patatas; después las partimos en trozos no muy grandes, escachándolas para que el corte quede roto y cojan mejor el sabor del caldo. Reservamos en agua fría. Si no hemos comprado el bacalao fresco, lo habremos puesto a remojo treinta y seis horas antes, manteniéndolo en la nevera y cambiándole el agua cada ocho. Lo partimos en dados y salpimentamos. Reservamos. Lavamos los pimientos y los partimos en tiras pequeñas. En una cazuela con un poco de aceite salteamos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave. transcurrido este tiempo retiramos los dados de bacalao y sofreímos en la misma cazuela la cebolla, los pimientos y el ajo picados, junto con la guindilla partida en dos trozos. Lo dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla empiece a clarear. Añadimos entonces el caldo de pescado,que podemos hacer con unas verduras y las raspas de una merluza, o bien utilizando un cubito disuelto en 3/4 l. de agua. Añadimos la mitad del perejil picado y salpimentamos. Es el momento de añadir las patatas. Removemos bien y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas. Lo ideal es que éstas queden enteras pero muy hechas, que se deshagan en cuanto las metamos en la boca. Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, lo dejamos que dé un hervor, apagamos y retiramos del fuego, dejándolo reposar diez minutos antes de servir. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 1 kg. de masa fresca de pan 4 cebolletas grandes cortadas en tiras 0,5 dl de aceite de oliva una pizca de pimentón dulce de la Vera 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de perejil picado sal 750 gr de bacalao desalado un puñado de pasas de Corinto un huevo batido |
Bereidingswijze: Colocar la masa de pan fresca en un bol y trabajarla con las manos con 1 dl. de aceite hasta que se mezcle bien. Mientras tanto poner el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC. Desmenuzar el bacalao, previamente desalado, quitándole cualquier resto de piel y de espinas. En una cazuela a fuego mínimo se rehoga con un chorrito de aceite la cebolleta picada fina con un pellizco de sal. Dejar tapado para que sude al menos media hora. Transcurrido este tiempo destapar la cazuela y añadir los dientes de ajo picados, el pimentón dulce y el perejil. Rectificar de sal si fuese necesario. (No se debe salar mucho ya que el bacalao le aporta el suficiente punto de sazón). Darle unas vueltas al conjunto e incorporar el bacalao y las pasas. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego. Esitrar la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie lisa, limpia y enharinada. Hemos de realizar dos círculos de unos 30 cm de diámetro y muy finos. Uno de los círculos debe ser un poco mayor, que será el que cubra la empanada. En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, colocar el círculo más pequeño y sobre él, verter el relleno preparado anteriormente. Cubrir con el círculo de masa mayor y sellar bien los bordes. Con la ayuda de un cuchillo practicamos un agujerito en la parte central de la empanada. Decorar al gusto con los recortes de masa sobrantes. Con huevo batido, pincelamos la superficie de la masa para que nos quede más brillante. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente. Variante: el relleno puede estar compuesto de los ingredientes que más nos gusten. A esta empanada también se le puede añadir huevo duro, tomate natural troceado, orejones,... |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 2 personen |
| Ingredienten: pan al i oli bacalao aceite de oliva virgen puré de tomate crudo aceitunas negras cebollino, sal y pimienta. |
Bereidingswijze: Separar en hebras el bacalao desalado crudo, que cubriremos con aceite de oliva virgen; dejar macerar durante una hora. Escaldar el tomate unos instantes en agua hirviendo; sacar y pelar. Echar la pulpa sin pepitas a una batidora junto con un chorretón de aceite de oliva virgen, sal y pimienta; triturar hasta convertir en un puré. Picar las aceitunas negras en pedazos diminutos. Cortar el pan en rebanadas finas. Untarlas con al i oli o, en su defecto, con una mayonesa perfumada con ajo. Colocar encima de cada canapé de pan unas hebras de bacalao crudo macerado. Sobre éste, una cucharadita de puré de tomate previamente salpimentado. Y, finalmente, poner el picadillo de aceitunas negras y espolvorear un poco de cebollino. Repetir la operación tantas veces como canapés queramos hacer. |
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| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 15 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 300 gr. de bacalao desalado 4-5 patatas 2 huevos 1 chorrito de leche Pan rallado Perejil Pimienta negra Aceite de oliva Sal |
Bereidingswijze: Realizar un puré con las patatas (cocerlas con agua y sal y pasarlas por un pasapurés). Mezclar con el bacalao desmenuzado, la leche, los huevos, la pimienta, el perejil y la sal. Formar las croquetas y rebozarlas con el pan rallado. Freirlas en una sartén con abundante aceite. Podemos acompañarlas con alioli. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10900 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 4 cogotes de bacalao en salazón de unos 250 gr. cada uno, 8 pimientos del piquillo, 4 cebollas, 16 dientes de ajo, aceite de oliva virgen sal. |
Bereidingswijze: Desalar los cogotes en triple cantidad de agua durante 24 horas, cambiando tres veces el líquido. Sacar una hora antes de emplear, secar y escamar. Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar sudar hasta que empiece a tomar color. Momento en el que se incorporan los pimientos en tiras, manteniendo todo a fuego lento unos cuarenta minutos; salar y revolver de vez en cuando. Agregar un poco de agua, dar un hervor de cinco minutos. Triturar y colar. Rectificar la densidad. Untar los cogotes con aceite, meterlos a horno caliente, a 200 grados, durante 8 minutos. Cocer sin borbotones los dientes de ajo sin pelar, cubiertos de aceite media hora. Cubrir cada plato con la salsa de piquillos, depositar encima un cogote, disponer a su alrededor los dientes de ajo confitados. |
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| Categorie: Vis | Hits: 10413 |
| Typisch recept uit: Spanje | Taal: Spaans |
| Klaar in: 20 minuten | Porties: 4 personen |
| Ingredienten: 750 gr de cocochas de bacalao 200 gr. de patatitas cocidas Aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo Un manojo de ajos tiernos Un chorrito de vino blanco Caldo de pescado o agua Perejil picado y sal |
Bereidingswijze: Pelar los ajos tiernos quitándole las primeras hojas externas más duras y picarlos muy finamente. Picar también los dientes de ajo pelados. En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y pochar en él las dos clases de ajos. Cuando empiecen a tomar color retirar la cazuela del fuego. Por otra parte, lavar las cocochas y secarlas bien con papel absorvente. Salarlas y disponerlas en la cazuela con los ajos con la piel hacia arriba. Vover aponer la cazuela al fuego muy suave y dejar cocinar muy lentamente dándo a la cazuela movimientos en vaivén durante unos minutos para que suelten la gelatina que tienen y liguen la salsa. Incorporar entonces el fino blanco sin dejar de mover en vaiven la cazuela. Añadir las patatas cocidas y un medio vaso de caldo de pescado. Seguir moviendo la cazuela durante unos minutos hasta que haya ligado todo bien y se integren todos los sabores. Rectificar de sal y servir caliente espolvireado con perejil picado. |
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| Allergie vrij | Barbecue | Dessert | Dieet | Drank | Kerstmis | Kinderen | Kip | Ontbijt | Pasen | Pasta | Pizza | Salade | Saus | Soep | Thanksgiving day | Vegetarisch | Vis | Vlees | Voorgerecht | Wild/gevogelte |
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